Pennette alla vodka

 

 

Ingredienti:

 

  • 1000 gr pennette

  • 80 gr olio extra vergine di oliva
  • 20 gr burro

  • 95 gr cipolla rossa di Tropea

  • 230 gr pancetta affumicata

  • 200 gr Vodka bianca classica

  • 800 gr pomodori pelati San Marzano

  • un cucchiaio concentrato di pomodoro,

  • Panna fresca liquida da cucina, 500 ml

  • Sale fino, quanto basta

  • Sale grosso per l’acqua di cottura, una presa

Preparazione:

  1. Affettate finemente la cipolla, e mettetela a soffriggere dolcemente in una padella capiente con l'olio e il burro
  2. Quando la cipolla è appassita aggiungete 1/2 bicchiere di acqua
  3. togliete 50 gr di pancetta e soffrigeteli a parte per renderli croccanti, andranno aggiunti alla pasta al momento di servire
  4. Una volta cotta la cipolla unite il grosso della pancetta, e fatela cuocere a fuoco basso fino a renderla leggermente croccante, quindi alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di Vodka, fate evaporare l’alcool mantenendo la fiamma medio alta per qualche minuto, in modo da far ritirare leggermente anche l’intingolo
  5. Togliete la parte dura del pelato poi schiacciarlo con le mani
  6. Evaporata la vodka unite il pelato, unendo anche un pochino d’acqua con la quale avrete sciacquato il barattolo dai residui di pomodoro. Aggiustate di sale (assaggiate sempre mi raccomando) e fate cuocere a fiamma medio bassa per almeno dieci minuti e senza coperchio,  mescolando ogni tanto per non farlo attaccare. 
  7. Nel frattempo, mettete sul fuoco la pila dell’acqua per cuocere le pennette con una presa di sale grosso, raggiunto il bollore versate le pennette 
  8. Appena il sugo sarà cotto e un pochino ritirato, unite la panna liquida fresca insieme ad un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro,  alzate leggermente la fiamma e portate a bollore, versate il resto della vodka facendo cuocere qualche minuto, fino a quando non otterrete una crema piuttosto densa, ma non troppo, quindi spegnete e lasciate riposare.
  9. Scolate le pennette al dente e unitele al sugo in padella, mantecatele a fuoco medio amalgamando con cura rendendole ben cremose, e impiattate ben calde. Aggiungere una manciata della pancetta che avevate soffritto a parte che rimane più croccante rispetto all'altra che ha cotto nel sugo e quindi più morbida. Se preferite potete spolverare con parmigiano. Buon appetito!