Rigatoni al ragù di polpo

Ci sto lavorando

Ingredienti per 4 persone:

• olio extravergine di oliva 60 g
• polpo 800 g
• sedano 30 g
• carote 150 g
• cipolle 150 g
• vino rosso 100 g
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• passata di pomodoro 600 g
  

Preparazione

1. Scongelare il polpo a temperatura ambiente o nel microonde con il programma di scongelamento. Controllare che sia pulito, eventualmente togliere gli occhi e il becco. tagliarlo a pezzettini di circa 5 mm di spessore.
2. Preparare un trito di carota, sedano e cipolla.
3. Versare l'olio evo in una padella capiente, aggiungere solo i gambi del prezzemolo ed il polpo. Far rosolare a fuoco basso per circa 30 min mescolando e controllando in continuazione
4. Sfumare con il vino rosso
5. Aggiungere il trito, la passata, il peperoncino e a fuoco basso con coperchio far andare per almeno altri 30 min
6. Tritare il prezzemolo
7. Scolare la pasta 3-4 min prima e versarla nel sugo. Proseguire saltando e aggiungendo acqua se necessario fino al termine della cottura
8. Impiattare, spolverare con il prezzemolo e una leggera grattata di buccia di limone