Paccheri alla Vittorio

Preparazione:

1. In una padella aggiungere l'aglio, i gambi ed alcune foglie di basilico nell'olio. E soffriggere a fuoco basso fino ad Indorare l'aglio
2. Togliere i gambi e le foglie di basilico
3. Versare i pomodori. Se siamo in estate al posto dei pelati San Marzano utilizzare i Cuori di Bue. Per quanto riguarda i ciliegini e i datterini normalmente si trovano tuttto l'anno freschi altrimenti si possono trovare in barattolo. Salare ed aggiungere un po di peperoncino se piace
4. Cuocere i pomodori per circa 20-30 min o fino a quando le bucce si staccano dalla polpa
5. Inserire nel contenitore del mixer e frullare più finemente possibile
6. Passare la salsa con un setaccio a maglia fine aiutandosi con una spatola. Rimarranno come residuo le bucce ed i semi. Riportare la crema così ottenuta nella padella
7. Portare l'acqua ad ebollizione, salare e buttare i paccheri. I tempi di cottura dipendono molto dalla qualità della pasta, se ottima ci si può attenere alle indicazioni riportate sulla confezione altrimenti conviene ridurre di 1 o 2 min il tempo. L'importante che siano al dente. Mantenere il bollore basso per evitare che i paccheri si rompano
8. Scolare la pasta nella padella e mescolare bene. Aggiungere il burro ed il parmigiano e mantegare.
9. Aggiungere qualche foglia dii basilico per guarnire ed impiattare

Versione 2

Ciò che la differenzia dalla precedente è l'assenza del burro e la maggior quantità di pomodori. I pomodori utilizzati appartengono alle seguenti varietà: Piccadilli, Ciliegio, Datterino. I 700/800 gr di pomodori dopo la cottura che raggiunge e supera i 30 min si riduconoa circa 300 gr.

Le foto: