Spaghetti alla gricia

Ingredienti:

• 200 grammi di Spaghetti (280 gr spaghetti alla chitarra freschi)
• 40 gr guanciale di maiale al pepe (non la pancetta!)
• 40 gr di pecorino ben stagionato, grattugiato.
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero da macinare al momento.

Preparazione:

1. Pulire bene il guanciale, asportando la cotenna e tutte le parti gialle. Tagliarlo a fettine spesse ½ cm. e poi ridurle “a fiammifero”. Si raccomanda l’uso del guanciale e non della pancetta.
2. In una padella comoda (meglio se di ferro – come si usava una volta – leggermente unta) far soffriggere, a fuoco lento, senza nessuna altra aggiunta di olio il guanciale, quando il grasso è trasparente aggiungere il vino bianco e far cuocere ancora 2 o 3 minuti per sfumare.
3. In una terrina versare la metà del pecorino grattugiato fresco e, con l’aggiunta di poca acqua di cottura fredda, amalgamarlo fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
4. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco o per nulla salata e al dente (1 minuto in meno, rispetto al tempo consigliato sulla confezione).
5. Versare gli spaghetti con poca acqua di cottura nella padella con il soffritto di guanciale che avrete fatto riposare da almeno cinque minuti lontano dal fuoco e mantecare, indi versarvi la “pastellina” col pecorino e mescolarli velocemente. Cospargere con il rimanente pecorino e una buona macinata di pepe nero fresco. Servire subito