Maccheroni con pesce spada, melanzane e scamorza

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di maccheroni
• 400 g di pesce spada
• 2 melanzane
• 150 g di scamorza
• 200 g di pomodori
• 20 g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico
• Prezzemolo
• 2 dl di olio extravergine d'oliva
• Sale
• pepe

Preparazione

1. Riducete a dadini il pesce spada, la scamorza e le melanzane.
2. Sbollentate i pomodori e privateli della buccia e dei semi.
3. Rosolate le melanzane in una padella antiaderente con poco olio e portatele a cottura; salatele e tenetele da parte.
4. In un altro tegame, scaldate il restante olio e indoratevi lo spicchio d'aglio e i pinoli; aggiungete il pesce spada e scottatelo per un paio di minuti, quindi unite le melanzane e i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
5. Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta e scolatela molto al dente; passatela nella casseruola con il condimento e incorporate i cubetti di scamorza.
6. Date sapore per un minuto a fuoco vivace; profumate con prezzemolo e basilico e servite.