Rigatoni lardiati

Ingredienti per 4 persone

• 380 g di rigatoni
• 100 g di pancetta
• 100 g di lardo
• 40 g di pecorino
• 1 cipolla
• 1 spicchio
• d'aglio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Fate un trito finissimo con la pancetta, il lardo, la cipolla e lo spicchio d'aglio.
2. Mettetelo in un tegame di coccio e rosolate mescolando di continuo.
   Quando il trito comincia a disfarsi, bagnate con un mestolino d'acqua bollente e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
4. Riversatela nel tegame con il condimento e lasciate insaporire a fuoco moderato.
5. Regolate di sale e completate con il pepe ed il pecorino. Servite caldissimo.

Rigatoni allardiati

Ingredienti per due persone

• 200 grammi di rigatoni
• 30 grammi di pecorino grattugiato a scaglie grosse
• 2 fette di guanciale stagionato o lardo di Colonnata spessi 1 cm
• 12 foglie di basilico
• 1 cucchiaio d'olivo d'oliva extravergine, pepe macinato fresco.

Esecuzione

1. Mettete a cuocere i rigatoni.
2. In una padella mettete l'olio, poi il guanciale fino a che non diventa quasi croccante, spegnete la fiamma e aggiungete il basilico.
3. Nella stessa padella aggiungete i rigatoni al dente e terminate la cottura irrorando con l'acqua di cottura degli stessi rigatoni.
4. A cottura ultimata spegnete la fiamma e saltate col pecorino e una macinata di pepe a giro.
5. Impiattate e su ogni piatto una foglia di basilico fresco e qualche scaglia di pecorino.