Crocchette romane

(I panzerotti napoletani)

 

Ingredienti:
20 crocchette da 60 gr

  • 1 kg di patate
  • 200 gr di fiordilatte
  • 3 tuorli e 1 albume
  • 60 gr di parmigiano
  • 60 gr di burro
  • Sale e pepe
  • pizzico noce moscata

Per la panatura

  • 1 uovo + 2 albumi
  • 50 gr farina
  • 60 gr pangrattato
  • Olio di arachidi per friggere

Preparazione

  1. Lavate le patate, lessatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate a buchi piccoli facendo ricadere la purea in una terrina.
  2. Unite il burro morbido a temperatura ambiente, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e, uno alla volta, i tuorli e l’albume.
  3. Lavorate il composto con una spatola di legno fino a renderlo liscio e cremoso: se dovesse risultare troppo compatto, potete aggiungere un altro albume.
  4. Con le mani oleate prendete una manciata di impasto e formate delle grosse crocchette in ciascuna delle quali inserite una listarella di fior di latte facendola entrare dall’alto. Richiudere bene e panarle passandole prima nella farina, poi nelle uova battute e, infine nel pangrattato.
  5. Friggetele poche per volta in olio bollente lasciandole dorare uniformemente; scolate su carta assorbente e servitele caldissime.