La confettura di uva Italia
Prima prova
Dosi:
- 2kg di uva Italia si sono ridotti ad 1350 gr dopo mondatura
- 460 gr di zucchero
- 35 gr di fruttapec 3:1
Ottenuti 5 vasetti Bormioli da 250 ml
oppure
Seconda prova
Resa:
- 3445 gr Grappoli interi
- 3350 gr solo acini
- 2336 gr solo polpe
La resa di mondatura è pari al 68 %
Per ottenere 2 kg di polpa bisognerà lavorare circa 3 kg di uva intera
La resa in confettura è pari 85 %
Dosi:
- 2336 gr di uva Italia mondata
- 817 gr di zucchero
- 58 gr di fruttapec 3:1
Ottenuti 8 vasetti Bormioli da 250 ml
La procedura è la solita:
- 13 min per raggiungere il bollore vivo
- 5 min di ulteriore bollitura
- 10 min a testa in giù
- 30 min di raffreddamento
- 12 ore di frigo
Prima lavata dei grappoli
Eliminare i raspi
Staccare gli acini e lavarli ancora
Scottarli in acqua bollente per 2-3 min
Tuffarli in acqua fredda
Farli aciugare un pochino
Procedere alla spellatura - notare a sinistra ci sono bucce tolte senza sbollentare (con grande difficoltà) a destra invece in seguito a sbollentatura (molto più facile da eseguire)
Particolare delle bucce
Molta pazienza e la buccia si toglie
Ed ecco le polpe
Nella ciotola con zucchero e pectina
A testa in giù
Ed ecco il risultato:
Gnam gnam
Considerazioni: Ottima - la seconda prova ha messo molto più tempo a gelificare ed ha avuto una gelificazione più blanda forse perché ho messo 50 gr anziché 58 di fruttapec, ma il risultato è forse migliore.